柚子の皮の甘露煮

作り方

1

柚子を綺麗に洗います
2

皮をピーラーで薄く剥きます
3

剥いた皮の綺麗な部分は刻んで酢漬けや汁物の香り付けに使えます。ジャムにもピールにもなります。
4

ヘタを上にして半分に切ります
5

中の実をスプーンで取り出します。
6

スジも取り除きます
7

皮と中を取った状態です
8

中身をとった柚子の皮だけの重さを1キロ測ります
9

沸騰させたたっぷりのお湯に塩ひとつまみ入れて柚子皮を茹でます。これを2回繰り返します。
10

茹で上がったら手で触れるくらいまで冷まし、2つ折りにします
11

水300ccに砂糖700gを入れ、煮溶かす。
指で触っても平気なくらいまで冷まします。
12

⑪の冷ましたシロップに⑩の2つ折りした柚子を並べます。
13

落し蓋をして煮汁が無くなるまで煮詰めます。中火〜弱火です。
14

冷ましてから取り出して、出来上がりです。
15

保存する時はジッパーバッグ等に入れて空気を抜いて冷凍してください。一年以上持ちます。