漁師流煮魚 今回は赤魚の煮付け
Description
昔近所で カサゴやアイナメなどで魚を釣っていた時漁師さんに教えてもらった煮魚の作り方 今回は赤魚ですが基本は同じです
材料
(1皿分)
今回は赤魚
小サイズ1匹
スライスした生姜
3枚程度
ネギの青いところ
5 CM
200cc
醤油
大さじ2杯
みりん
大さじ2杯
酒
大さじ2杯
砂糖
小さじ半分
■
魚の臭み抜きのための調味料
酒
大さじ2杯
塩
小さじ1
今回は水
500cc 程度
作り方
コツ・ポイント
真水につけるよりも塩水につけた方が魚の旨みが逃げないそうです臭みもそちらの方が出ないような気がします お酒を入れるのも効果的です、 魚は短時間で一気に仕上げるのがコツだと漁師さんは言ってました濃いめの煮汁で短時間で煮て食べなって言ってました
このレシピの生い立ち
近所の現役を引退したような漁師のおじいに聞きました、 とりあえずこれを知っとけば まあよっぽど臭い魚でない限りは どれでもうまく食えるだろうという話で実践してみたら魚が嫌いな自分も結構食えるようになりました そんなレシピです