みりんが甘い！大根葉と油揚げのゴマ油炒め
Tsurutaku
作り方
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1
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沸騰したお湯に塩を小さじ1ほど入れ、大根葉を丸のまま2〜3分ほど茹でる。
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2
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茹で上がったらザルにあげ、冷水をかけて冷まして、ギュッと絞って水を切る。
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3
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水が切れたら、1〜2センチ程の長さに切る。
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4
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油揚げは、油抜き(さっと沸騰したお湯をかける)をしてから、1センチ×5センチくらいの短冊に切る。
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5
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ニンジンは薄めの短冊に切る。
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6
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フライパンにゴマ油を入れて、まずはニンジンを炒める。
※塩をひとつまみ加えると、ニンジンの甘みが出てきます。
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7
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ニンジンに油がからんだら、大根葉と油揚げ、酒、みりんを入れて炒める。
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8
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酒とみりんのアルコールが飛んだら、白だしと薄口醤油を加えてサッと炒める。
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9
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全体に味がまわったら、仕上げにゴマを加えて完成！
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10
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辛いものが好きな方や、お酒のおつまみには、一味や七味唐辛子を加えると、より美味しいです♪
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コツ・ポイント
大根葉はあらかじめ茹でておくことで、青臭さが少なく仕上がります。
醤油は先に入れると焦げてしまうので、酒とみりんのアルコールが飛んで(アルコール臭さがなくなったら)から入れてください。
醤油は先に入れると焦げてしまうので、酒とみりんのアルコールが飛んで(アルコール臭さがなくなったら)から入れてください。
このレシピの生い立ち
葉っぱが立派な大根を手に入れたので、祖母の味を思い出しながら作ってみました。
あまり砂糖を使いたくなかったので、みりんで甘さを出したら、美味しく仕上がりました♪
あまり砂糖を使いたくなかったので、みりんで甘さを出したら、美味しく仕上がりました♪
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