麻婆ナス豆腐

長ナスは縦に半分に切って斜め切り、ネギは小口切り、豆腐は1.5センチ角、舞茸は小房に分ける。

ナスは分量外サラダ油大さじ1で炒めて皿にとる。※を合わせておく。鷹の爪は取り出せるように2つか3つに切る(好み）。

鍋にごま油、鷹の爪、生姜とニンニクのチューブを入れ、小口切りネギを炒めて、ミンチを入れてパラパラになるまで炒める。

同量の水で溶いた片栗粉を鍋の縁から回し入れて混ぜてとろみをつけて、ごま油またはラー油で香りを付けたら出来上がり。