冷凍もできる!牛すじ肉の下ごしらえ
作り方
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1
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牛すじをかるく水洗いします。
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2
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鍋に牛すじ肉が浸るくらいのお水を入れて火にかけます。
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3
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沸騰してアクが出てきたらすくい出しながら、1〜2分ほど煮ます。
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4
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アクはとってもとっても出てくるのでどんどん取り出します。
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5
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1-2分煮たらざるに上げます。
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6
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お水で軽く表面を洗います。お鍋も洗います。
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7
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ねぎの青い部分と生姜(皮つき)を用意します。
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8
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生姜はスライサーでスライスしてすじ肉、ネギと一緒にホーロー鍋に入れます。
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9
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材料がかぶるくらいお水を入れます。
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11
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完成です。とっても柔らかくなりました。スープはカレーや煮込みの出汁として使えるので取っておきます。
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12
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お肉は使いやすい大きさにカットしておきます。すぐに使わない場合は冷凍保存も可能です。
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13
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余った煮汁はスープにしたり、カレーや煮込みのだし汁として使えます。
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コツ・ポイント
最初にアクを取るときには、水からお肉を入れて沸騰させること。
また、1回目アクをよく水で洗い流し、2回目は沸騰したらすぐに弱火に。ねぎは今回なかったので芽が出たてのところを使いましたが、もっと緑の部分を使ってくださいね。
また、1回目アクをよく水で洗い流し、2回目は沸騰したらすぐに弱火に。ねぎは今回なかったので芽が出たてのところを使いましたが、もっと緑の部分を使ってくださいね。
このレシピの生い立ち
牛すじ煮込みやカレーなどに使う牛すじ肉は下ごしらえに時間がかかるので、思い立った時になかなか作れないのが難点。作り置きして冷凍しておくと便利です。