豚三枚肉の香り蒸し煮(ウーシャンコウロー)

豚肉は４等分に切り、圧力鍋に長ネギとしょうがを入れて３カップの水を入れ沸騰したら弱火で１０分加圧します。肉を取り出して洗いしょうゆに３０分漬けて、フライパンにサラダ油を熱してきれいな焼き色をつけます。

ボウルに脂肪の部分を下にした肉を入れ＊印の調味料を入れておきます。鍋に２カップの水を入れ中かご(蒸し用)を入れボウルをのせて火にかけ、沸騰したら３０分中火で加圧します。出来上がったら１cmの厚さに切ります。

白菜はざく切りにしてさっとゆで水気を切ってフライパンでサラダ油でさっと炒め、塩・コショーで味付けして皿に敷いて、肉を盛り付けます。蒸し汁に水溶き片栗粉を加えあんを作り、上からまわしかけて完成です。