圧力鍋でトロトロ♪豚バラ軟骨煮込
作り方
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1
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豚バラ軟骨と水を鍋に入れて火にかけ、灰汁を取りながら5分ほど茹でたらいったんザルにあけ、軟骨を水で洗ってきれいにする。
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2
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1の軟骨を新しい水と一緒に鍋に入れ、再び火にかける。
5分ほど茹でたらまたザルにあけ、軟骨をもう一度きれいに洗う。
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3
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下処理の終わった軟骨を圧力鍋に並べ、酒・みりん・砂糖を入れたらヒタヒタになるくらい水を加える。
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4
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ネギの青いところとしょうがを入れたら蓋をして火にかける。
蒸気が上がったら15分ほど加圧し、火を止める。
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5
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自然に圧力が抜けるまで待ち、蓋を開けて醤油を加えてから再び加圧する。
30分ほどしたら火を止める。
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6
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圧力が下がったらぶつ切りにした長ネギの白いところを加える。
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7
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蓋をずらして少し汁気を飛ばしつつ10分ほど火にかけ、ネギが煮えたら出来上がり!
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コツ・ポイント
圧力鍋だと途中で灰汁を取れないので、下茹でして灰汁と余分な脂を落とします。
少し手間ですが、出来上がりがすっきりしてきれいになりますよ♪
少し手間ですが、出来上がりがすっきりしてきれいになりますよ♪
このレシピの生い立ち
沖縄のソーキそばや、八戸で食べたパイカ丼など、柔らかくなるまで煮込んだ豚軟骨が大好きなので、おうちで思う存分食べたくて作りました。