和三盆と抹茶を使った和のフィナンシェ

バターを鍋に入れ、焦がしバターを作り、冷ましておく。

ボウルに卵白を入れ、泡だて器でコシ切りをする。
泡だて器で持ち上げたり。決して泡立てないように。

和三盆・はちみつを加え均一になるまでぐるぐると混ぜる。
泡立てないように。

薄力粉と抹茶は2回振るい、ボウルに入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜる。

焦がしバターを濾しながら数回に分けて入れて都度、ゴムベラで混ぜる。

つやが出て滑らかになったら、一度冷蔵庫で寝かせる。
(1時間～1晩)　

生地の真ん中に竹串を刺して、生っぽい生地が付いてこなければ、型から外し網で粗熱を取って完成。