わらび餅を忍ばせた抹茶ムースケーキ

わらび餅を作る。
鍋にタピオカ粉、砂糖、水を加えてしっかりと混ぜる。

弱火にかけてしっかりと透明になってぶくぶくとしてくるまで根気よく混ぜていく。

12センチのセルクルにラップをし、
わらび餅を入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫へ入れる。

セルクルの底にスポンジ生地を入れその上にわらび餅を乗せる。(繰り返し使えるオーブンシートを使ったら綺麗に剥がせます。)

抹茶ムースを作る。
ボールに卵黄と砂糖を入れ白っぽくなるまで混ぜ、抹茶パウダーを入れてダマが出来ないように混ぜる。

牛乳を鍋で沸騰直前まで温め、ふやかしておいたゼラチンを加える。
6に少しずつ入れその都度混ぜていく。

生クリームを8分立てに泡立て⑧と混ぜ合わせる。とろみが着くまで冷やす。わらび餅が入った型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

抹茶ゼリーを作る。
ボールに抹茶パウダー、砂糖を入れ
て混ぜお湯を少しづつ入れながら混ぜていく。

そこへふやかしておいたゼラチンを加えて溶かし茶漉しで濾す。
粗熱が取れたら固まったムースの上に流して再び冷やし固める。

とろける抹茶ムースにわらび餅が入って美味しいです♪