花びらもち
Description
新春の祝菓子です。約60分（ゴボウを漬ける時間をのぞく)、難易度：★★☆☆☆
株式会社プロフーズ
材料
（約8cm×12個分）
75g
30g
A 上白糖
150g
110g
250g
B 白みそ
5g
B 食用色素（赤）
適量
20cm
C 上白糖
80g
120g
適量
作り方
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1
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《図司穀粉》上新粉【500g】国産100％のうるち米を使用して作った上新粉（米粉）です。
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2
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《図司穀粉》餅粉（国産）【500g】国産100％のもち米を使用した、風味の良いきめの細かなもち粉です。
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3
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《谷尾食糧》しろあん（こし）【300g】
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5
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ゴボウの皮を剥き、長さ約10cm、太さ約5mm程度に切る。アクを抜くために少量の酢を入れた水にゴボウを入れて茹でる。
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6
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沸騰したら新しい水に入れ替え、柔らかくなるまで煮る。合わせたCにゴボウを一晩漬けておく。
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7
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濡れ布巾で覆ったザルを蒸し器の中に入れ温めておく。
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8
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ボールにAを入れ合わせ、水を加えて溶かす。用意しておいたザルに中身を移し蒸し器で15分蒸し、軽く混ぜ、再び10分蒸す。
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9
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⑧を蒸している間にBを混ぜ合わせ12等分にし、丸めておく。
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10
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蒸し上がった⑧をボールに移し、滑らかになるまで手水をつけながらこねる。
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11
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バットに片栗粉を広げ⑩を12等分にし丸め、片栗粉をまぶす。平たく伸ばし、
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12
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⑨の餡とゴボウをのせ、二つ折りにし、形を整えて完成。
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コツ・ポイント
牛蒡と淡いピンク色に染めた味噌餡を求肥で包んだ「花びらもち」。平安時代に由来する新春の祝菓子です。
このレシピの生い立ち
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