ほうれん草のリゾット

ほうれん草はさっと茹でて、水気を切って刻む。一度煮立てて冷ましたAと共にミキサーにかけてピューレを作る。

鍋にバターを溶かして、玉ねぎ、5mm幅に切ったベーコンを炒め、無洗米を加えて炒める。

②に米がひたひたになるまで温かいBのスープを1カップくらい加えて強火で煮る。

④の米がアルデンテ(芯が残るように)に煮えたら、仕上げにCを加える。

⑤に①を加えて混ぜる。火を止めて最後に卵黄を加えてさっと混ぜる。器に盛り、パルメザンチーズをふる。