牡蠣とほうれん草のスパゲティ
nofara
作り方
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材料はこちら（写真は1人分）。牡蠣はお好きなだけ入れてください。写真では1つしかないですがとても大きな牡蠣です。
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2
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牡蠣はあらかじめ昆布ではさんでラップで巻き、冷蔵庫で1日置いて昆布締めにしておきます。
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3
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昆布締めで使った昆布を水に入れ湯を沸かします。沸騰前に昆布を取出し沸騰後に塩を入れ、スパゲティを所定時間短めにゆでます。
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4
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スパゲティを茹でた昆布湯はこの後使うので捨てないでください。
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5
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スパゲティをゆでる間に牡蠣をソテーします。フライパンにバターを入れ、溶けだしてきたらにんにくのみじん切りを入れます。
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6
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にんにくの香りがしてきたら、小麦粉をはたいた牡蠣を入れ、焼き色がつくまで中火でソテーします。
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7
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これくらい、、もう少し焼き色ついてもいいかも、です。
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8
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焼き色が付いたら牡蠣にお醤油を垂らして香ばしい香りを付けます。香りが立ったら牡蠣をいったんお皿に引き上げます。
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フライパンにバターを適量追加し、茹でたほうれん草を投入してソテーします。バターは多めがおいしい。（写真はちょっと少ない）
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ほうれん草につやが出てきたら、ゆであがったスパゲティを投入してからめるように炒める。
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途中、スパゲティを炒めながら昆布湯をお玉の半分くらい追加してバターと乳化させつつスパゲティに吸わせるようにする。
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最後に塩をして味を調える。追加の香りづけに醤油をフライパンの淵から少し垂らしてもいいかも。
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スパゲティを温めたお皿によそい、その上に牡蠣を載せる。お好みで小口ねぎと輪切りにした唐辛子を添える。
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コツ・ポイント
牡蠣は昆布締めしているのでうま味と甘みが強くなります。ソテーしているときの醤油は味付けというよりは香りづけくらいで控えめにした方が、牡蠣のうま味がより際立つと思います。
バターは気持ち多めがおいしいと思います。
バターは気持ち多めがおいしいと思います。
このレシピの生い立ち
思いがけず陸前高田市の3年物のプレミアム牡蠣を頂いたので、一度やってみたかった「昆布締めした牡蠣をその昆布の出汁で茹でたスパゲティーと食べる」を試してみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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