大根の漬物、紹興酒で　ジャンローポー

大根の選び方が重要。先端から葉元まであまり太さが変わらないものを。1ｃm厚位の輪切りにしてから皮を剥き、拍子木切りに。

全部を洗い桶に入れて大匙２の塩を振る。１，２分置いた後、タオルの間に挟んで叩き水気をきる。食器の水切り盆の上に広げて置く

洗濯ネットをかぶせ、天日で冬なら３日程干す（夜も戸外に出したまま）。大根の表面に縮緬状の皺が寄ってくる。干し過ぎは禁物

鍋に胡麻油を熱し、にんにく、花椒、鷹の爪を炒め、紹興酒、醤油、砂糖を加え、沸騰したらすぐ火を消し、冷ましておく。

写真のような蓋がしっかり締まるガラス容器に大根を入れ、冷ましておいた３.の鍋の中身をすべて注ぎ入れる。蓋をして冷蔵庫に。

冷蔵庫に一晩置く間時々取り出して中身をひっくり返す。大根全体に段々色がついてくる。全部に色がついたら漬け汁を別容器に移す

移した漬け汁に、２日ほど天日で干したかぶかセロリを同じように漬けると美味しい漬物がもう一つできる。

このレシピが「紹興酒」の人気検索トップ１０に入りました。