小学生でも作れる！なめらか★栗きんとん

さつまいもを用意します。
鳴門金時や紅あずまなど、ほくほくしたお芋が向いています。

きんとんの黄色のお色を付けるため、クチナシを用意します。

クチナシはペンチなどで砕き、お茶パックなどに入れておきます。

ボールに水をはり、皮を剥いたさつまいもを入れます。

鍋にさつまいもとさつまいもが被るほどの水（分量外）を入れます。
色が出るので、ホーローなどの鍋がよいです。

中火程の火力で、さつまいも茹でていきます。
ふつふつとしてきたら、少しに立つ程度の火力で煮ていきます。

竹串がすっと通る程度になったら、火を止めます。
煮汁は捨てず、芋も鍋に入れたままにしておきます。

フードプロセッサーに、鍋から取り出したさつまいものを入れます。

お芋がホクホクすぎて混ぜにくいときは、鍋のゆで汁を大さじ1追加します。

足りなければ少しずつ追加してください。

鍋にペースト状にしたさつまいもを入れます。

水あめはこのような形で売られています。

お芋の甘味によって、水あめの量は調整します。

最弱火～弱火で加熱し、ヘラでお芋を混ぜ合わせます。

水あめを使うことで、照りのある栗きんとんに仕上がります。

味見をして、甘さが足りなければ水あめを足してください。

もったりと、照りが出てくれば、芋餡は完成です。

火は止めておいてください。

栗の甘露煮は、ザルにあけ、シロップを切ります。

シロップは使いません。

完成した芋餡に、栗を入れます。

栗が割れないように、優しく混ぜ合わせます。

安納芋やシルクスイートでも作れますが、水分が多いため、水気の多い栗きんとんになります。
（傷みやすくなります）

【極上に仕上げる方法①】

フードプロセッサーでペースト後、漉し器で裏ごしします。

【極上に仕上げる方法②】

芋を木べらなどで丁寧に漉していきます。
網の上に、芋の筋などが残るので、取り除いていきます。

【極上に仕上げる方法④】

芋が冷めると裏ごししづらくなるので、鍋を再加熱し、芋を温めます。

【極上に仕上げる方法⑤】

裏ごし後の工程は同じです。

【極上に仕上げる方法⑥】

筋などを取り除くことで、FPとは比べものにならないほど滑らかで、口の中ですっと溶ける食感に。

【極上に仕上げる方法】

フードプロセッサーは使わず、直に裏ごしでもOKですが、ペーストのものを裏ごしするほうが楽です。

【極上栗きんとん】

お店で売っているものとは比較できないほどの食感です。
手間はかかりますが、お持たせに最適です。

2022年12月31日

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