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卵を卵白と卵黄に分ける。卵白をホイッパーでしっかりホイップする。オーブンを170度の予熱開始。
卵黄に砂糖を加えホイッパー(卵白が付いたままでOK)低速で砂糖と混ぜて、高速で1,2分ホイップする。
卵白を半量加え軽くホイップ。残りを加え軽くホイップ。
小麦粉を振るい入れヘラで大きく混ぜ、粉が混ざったら型に流し込んで箸でゆっくり混ぜて空気を抜く。
オーブントレーに乗せ30分焼く。すぐ取り出して型から外して冷ます。冷めたらビニール袋に入れてしっとりさせる。