プチガレット・デ・ロワ

アーモンドクリームを作る。ボウルに柔らかくしたバターを入れ、ゴムベラで滑らかにする。

砂糖を入れたら、泡立て器ですり混ぜる。混ざったら、溶いた卵を少しずつ加える。卵も常温に戻しておくと混ざりやすい。

アーモンドパウダーを加えて混ぜたら完成。クリームは作りやすい分量なので、後もう2台作れる位余る。

パイシートを10×10cmになるように半分に切る。1枚に7.5cmの抜型で真ん中に具を載せる目安の印をつける。

アーモンドクリームとフェーブ役の具を載せる。今回はレーズン。好みで構わないが、罰ゲームにならない具にする。

さらに10cmの丸型（エッグリングでもOK）で生地に印をつける。これでのりしろが出来る。

もう1枚のパイシートを重ねてしっかり接着する。4で使った型で丸く抜く。型の都合で難しければ、型で印付け→包丁で切る。

この時、もし生地が柔らかくなっていたら冷蔵庫でいったん冷やす。冷やした方がふちが潰れにくく、綺麗にふちまで膨らむ。

ふちに指で押さえた模様を付ける時は、卵を塗る前に。そうしないと生地が指につく。だが、付けても焼くと模様が消える気がする。

乾かす間に、砂糖と水を混ぜ、レンジで溶かしてシロップにする。もし忘れたら、焼く間に熱湯で溶かし熱湯で保温すれば溶ける。

卵が少し乾いたら、ナイフで好きな模様を付ける。

ふちに包丁で切り込みを入れる時は、外側から内側に押し込むようにする。適度にへこんで花弁のようになる。

220度に予熱したオーブンを焼く時に210度にして10分。その後230度に上げて5～7分。好みの焼き色にする。

焼きたての熱いうちに、表面にシロップを塗って完成。冷めてから塗った場合、その後にオーブンで短時間焼き直すと溶ける。

ちなみに、砂糖を溶かしきらないまま塗ると面倒。温め直してもリーフパイの砂糖のようになり、溶けない。

断面図。

余った生地は四角くなるように集めてから伸ばし、余った具を詰めて焼いたり、粉チーズや砂糖を振って一緒に焼く。

◆余ったクリーム　
個人的にはデニッシュに入れて焼くのが好き。