特別な日に　和牛のたたき

肉をポリ袋等に入れ
塩こうじ、胡椒をもみこみ一晩冷蔵庫で寝かせる

冷蔵庫から出して30分ていど常温に戻す

塩こうじ、水分を拭う

フライパンに油をしいて
強めの中火で熱して全面焦げ目がつくように焼く
※一面1分～2分程度

焼けたらホイルに包み15分放置

ホイルのまま
上下に保冷剤をあてたまま冷蔵庫で1時間以上休ませる