土鍋でさんまの炊き込みごはん

さんまは2つに切って両面に塩をふり、10分～15分おく。わたは取り出しても、そのままでも、お好みで。

米を洗い、ざるにあげて、水気を切る。しょうがは皮をむいて薄切り・千切りにする。

さんまの水気を拭いて、魚焼き用の網またはフライパンで両面をそれぞれ中火で2～3分焼き、焦げ目をつける。

だし400mlから大さじ1をすくい出し、代わりに醤油大さじ1をくわえる。（だしはお湯にだしの素少々を溶いたものでもOK）

土鍋に米と５を入れ、軽く混ぜる。しょうが2/3を散らした上にさんまを並べ、残りのしょうがを散らす。30分ほど置く。

蓋にふきんをつけて土鍋にふたをする。
（布に火がつかないように注意！）

10秒ほど強火にして水気を飛ばす（お焦げ好きなら1分）。火を止め、10分放置して蒸らす。

さんまの背骨を取り除き、軽くほぐしたら土鍋に戻し、しゃもじなどで全体を底から混ぜる。