手作り！簡単！麦味噌
みさちゃんず
作り方
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1
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大豆をよく洗ってたっぷりの水に浸けて一晩置く
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圧力鍋に大豆200gに対して水800ccを入れ、昆布をひとかけ入れる(なければ昆布なしでも)
圧がかかったら弱火で10分
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3
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昆布をいれると旨味アップ&ゴミを吸着する作用があります。弱火10分の後は火を消して40分置く。
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4
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圧力鍋の容量によって、一度に煮られる大豆の量が変わります。我が家の圧力鍋は小さいので何回かに分けて煮ます。
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5
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Amazonで買った乾燥麦麹に大豆の煮汁を混ぜて戻します。300gが500gになります。
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6
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煮た大豆500gをビニール袋に入れ、徹底的に潰します。
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7
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戻した麹と塩200gをボウルでよく混ぜます。
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8
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そこに潰した大豆を加えてよく混ぜます。
パサパサしてるなと思ったら煮汁を加えて混ぜ、耳たぶくらいの柔らかさを目指します
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9
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よく混ざったら、空気を抜くように団子状に丸めタッパーに入れる。タッパーにいれた後も上からぎゅうぎゅう押して空気を抜く。
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10
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タッパーに入れ終わったら、タッパーの縁についた大豆を拭き取る。ラップをひいて、ビニール袋に入れた塩で重しをする。
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蓋をして、暑くなく寒くないリビングのような場所に６ヶ月以上寝かせたらできあがり！
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コツ・ポイント
『糀屋の麦麹』を使用しています。350gの乾燥麹を戻すと500gになります。
成功の秘訣は、よく混ぜることとタッパーに空気を入れないことです！
大豆を煮て麹を戻すまで時間がかかりますが、それが終われば後は早いです。
成功の秘訣は、よく混ぜることとタッパーに空気を入れないことです！
大豆を煮て麹を戻すまで時間がかかりますが、それが終われば後は早いです。
このレシピの生い立ち
おいしい麦味噌を手作りしたくて備忘録にしました。分かりやすくメモしましたので、ぜひステイホームの暇潰しに作ってみてください♪
タッパーはDAISOの1.7Ｌを使用しています。
タッパーはDAISOの1.7Ｌを使用しています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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みさちゃんず
