プルるん☆揚げ出し豆腐【裏技追記】

豆腐をクッキングペーパーで包んでレンジにかける。(リードヘルシークッキングペーパーだと600wで3分20秒)

1の豆腐を取り出したら、新しいクッキングペーパーで包み直し、小さなまな板や平らな皿を上に置く(軽い物でOK、5分程)。

大根と生姜はすりおろし、小ねぎは小口切りにしておく。

4に水で溶いた片栗粉を少しずつ入れて、ドロッとして煮立てるとボコボコするくらいのトロミをつける。火を消す。

2の豆腐のクッキングペーパーを剥がし、8等分する。

バットや大きめの皿に片栗粉を入れる。フライパンにサラダ油を入れて火をつける。(豆腐が1/3くらい浸かるくらい)

揚げる直前に、再度水分が出てきている箇所に片栗粉をつけてからフライパンに入れる。(表面の水分を抑え、油はねを防ぎます。)

両面に焼き色をつける。(片面1分半くらい。水分が出て油はねの原因になるので、1回ひっくり返すだけで。)

揚げている間につゆの鍋に再度火を付けて、両面焼き色が付いた豆腐をフライパンから直接鍋に入れる。

軽く混ぜて30秒ほど煮て、揚げた豆腐につゆを馴染ませたら火を止める。

皿に盛り、小ねぎのみじん切りを散らしましょう。薬味(大根と生姜のおろし)は乗せてもいいし、取り分けてからでも。

私はヤマキのめんつゆを使ってます。だし汁にめんつゆとお酒を入れて火にかけると本格風な味になり重宝しています。

大皿盛りです

小分けです。

茄子も揚げて一緒につゆを絡めてみました。