ポーリッシュ法　*クグロフ*

中種の材料をボウルに入れてしっかり混ぜたら冷蔵庫で10時間〜じっくり発酵させる。

アーモンドは使うまで水に浸しておく。使う前にキッチンペーパーで水分を軽く拭き取る。

クリーミングの材料をボウルに入れてしっかり混ぜ合わせる。

グルテン膜が確認できるまで捏ねたらラム酒付けにしたドライフルーツとクルミを入れて全体に行き渡るように捏ねる。

油を塗ったボウルに入れてラップをし、30〜40℃の場所で60分ほど発酵させる。

生地が二倍くらいの大きさになってフィンガーテストをし、生地が戻ってこなければOK。

型に2のアーモンドを入れる。生地を丸く成形し、真ん中に穴を開けてクグロフ型に入れる。

30〜40度の場所で60分程発酵させる。

型から3センチくらいの高さになったらOK。

トッピングの●は合わせてレンジで溶かし、焼き上がったクグロフの表面に刷毛で塗り、粉砂糖を振るう。