ポーリッシュ法 *クグロフ*

ポーリッシュ法 *クグロフ*

Description

中央ヨーロッパ発祥のイースト菓子。
プレゼントにも喜ばれます。

材料

液種
50g
ドライイースト
1g
砂糖
10g
50g
クリーミング
無塩バター
40g
砂糖
25g
全卵
35g
2g
本捏ね
●薄力粉
20g
●ドライイースト
1g
生地内に入れる物
アーモンド(型に合わせて)
14個
くるみ(小さく割る)
30g
ラム酒漬けドライフルーツorラムレーズン
30〜60g(レシピは30g)
トッピング
●無塩バター
10g
●ラム酒
小さじ1
粉砂糖
適量

作り方

1

中種の材料をボウルに入れてしっかり混ぜたら冷蔵庫で10時間〜じっくり発酵させる。

2

アーモンドは使うまで水に浸しておく。使う前にキッチンペーパーで水分を軽く拭き取る。

3

クリーミングの材料をボウルに入れてしっかり混ぜ合わせる。

4

1の液種も加えてしっかり混ぜ、本捏ねの材料も加えてひとまとめにしたら台の上に出す。

5

グルテン膜が確認できるまで捏ねたらラム酒付けにしたドライフルーツとクルミを入れて全体に行き渡るように捏ねる。

6

油を塗ったボウルに入れてラップをし、30〜40℃の場所で60分ほど発酵させる。

7

生地が二倍くらいの大きさになってフィンガーテストをし、生地が戻ってこなければOK。

8

ガス抜きをしひとまとめにして15分程ベンチタイムを取る。

9

型に2のアーモンドを入れる。生地を丸く成形し、真ん中に穴を開けてクグロフ型に入れる。

10

30〜40度の場所で60分程発酵させる。

11

型から3センチくらいの高さになったらOK。

12

250℃に予熱したオーブンを180℃に下げて30分焼く。途中焦げそうならアルミホイルを被せる。

13

写真

トッピングの●は合わせてレンジで溶かし、焼き上がったクグロフの表面に刷毛で塗り、粉砂糖を振るう。

コツ・ポイント

ラム酒付けドライフルーツの作り方
・ドライフルーツは沸騰したお湯に入れて1分茹で、水気を拭き取ったら浸るくらいのラム酒に1週間漬けておく。

捏ねる際はグルテン膜が確認できるまで捏ねる事。

このレシピの生い立ち

本来液種は粉:水の割合は1:1。それにイーストを加えて発酵。通常砂糖が多いパン生地は加糖中種法で作る事が一般的ですが私は液種を使ったパンが好きなので液種に砂糖を加えて低温発酵。砂糖はイーストの働きを活性化するので過発酵に気をつけて下さいね
レシピID : 6612885 公開日 : 21/02/28 更新日 : 21/02/28

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