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しいたけの石突をとり除き、ひだの部分に塩を軽くふっておく。
ボウルに豚ひき肉、おろし生姜、ごま油醤油、酒、塩コショウをし粘りが出るまでよく練る。
1の椎茸のひだの部分に小麦粉をつけ2のひき肉を詰める。
3の全体に小麦粉をつけ天ぷらの衣をつけ、170℃の油でゆっくりあげていく。
出汁あんかけの準備。300ccの水に顆粒だしの素と醤油、みりんを入れ味を整え水溶き片栗粉でとろみをつける。
4を半分に切り器に盛り付け5のだし餡掛けをかけ上にみじん切りにした長ネギを散らす。