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鍋に昆布と水を入れて昆布が開くまでつけておく。
本だしと生姜と酒を入れてひと煮立ち。ここで昆布は取り除く。
ボールに水と塩を入れて白子を入れ優しく洗いながら滑りを取る。筋を切り適当な大きさに切断。
ザルに入れて熱湯をかけて保存。
ネギ、鱈、白菜、を食べやすい大きさにカット、キノコ類もカットしてスタンバイ。
5を鍋に入れて、ひと煮立ち。あくを取り除き、白子を入れる。
お好みでポン酢、もみじおろし、柚子胡椒などでお召し上がりください。