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ご飯を炊き、鯖を三枚おろしにして、両面に塩を振り10分置き、水気を拭く。
鯖をグリルに入れ皮目から9分焼き、裏返して身の方も8分焼く。
両面が焼けたら熱いうちに中骨を抜く。
ボウルに酢・塩・砂糖を混ぜ合わせてすし酢を作る。
しょうがと大葉は千切りにする。
炊けたごはんと白ごまとすし酢、しょうがと大葉を混ぜ合わせる。
パウンド型にラップを敷いて、皮目から下にした鯖、⑥の酢飯の順に入れて上に重しをのせて20分ほど置く。
食べやすい大きさに切って盛り付けたら完成!