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Cottaのクレームパティシエール使用しました。カスタードクリームパウダーです。カスタードクリームつくっておく。
無塩バター以外の材料を手ごねしなじんできたら無塩バターを入れさらにこねる。
スチーム発酵で40度で30分発酵する。スチーム発酵ない場合は耐熱容器に湯を入れて発酵する。
フィンガーテストをし穴があまりふさがらなければ発酵完了。
7等分に分けベンチタイム15分とる
生地を伸ばす。
クリーム包みとじめを閉じて2本線を入れる。
スチーム発酵で40度で30分2次発酵する。
予熱190度でする。
190度で7分焼き前後左右入れ替えて5分焼く。