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大根を乱切りにする切ったものを、柔らかくなるまで下茹でする。終わったら一旦ザルに開ける。
イカの下処理胴体と足に分け、内臓部分のスミとはらわたをとる。胴体を輪切りに切り、足は小分けに切る。
別の鍋に水を入れて沸騰したら、2のイカを入れて、透明から白くなったらすぐ鍋から出す。
鍋に、大根を戻し麺つゆをいれ10分煮る。そこに、取り出したイカを戻し 一煮立ちして火を止める。