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塩分控えめでも味しっかり稲荷ずし

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Description

寿司飯の塩と揚げのしょうゆを減らしても満足感が減らないようにじゃこ、しそ、ごまを入れています♪カルシウムも取れて一石二鳥

材料 （12個分）

ご飯（固めに炊く）
600ｇ
Ⓐ 酢
大さじ３
Ⓐ 砂糖
大さじ1
ちりめんじゃこ
25ｇ
白いりごま（すりごま）
大さじ３
大葉(千切り)
6枚
油揚げ（正方形）
6枚
Ⓑ 砂糖
大さじ２
Ⓑ みりん
大さじ１
Ⓑ 酒
大さじ１
Ⓑ かつおだし
100ml
しょうゆ（後入れ）
小さじ４

作り方

  1. 1

    ご飯を少し水を少なめにして炊き、炊きたての所にⒶを混ぜ、冷ます。
    じゃこと大葉と胡麻を混ぜる。（濡れ布巾をかけておく）

  2. 2

    油揚げは半分に切って手で中を裂く。
    油揚げを熱湯で茹でてしっかり油抜きをする。
    ザルにあげて冷めたら絞る。

  3. 3

    小鍋にⒷを入れ、沸騰したら②を入れる。
    汁気が少なくなったら、煮汁に醤油を加える。
    さらに煮詰めて、火を切って冷ます。

  4. 4

    ③を冷ましている間に、➀を12等分してふんわりと俵型にしておく。

  5. 5

    ④の酢飯に③をかぶせる。（たくさん酢飯詰めようと押し入れるとあげに穴が空きやすいので優しく）

コツ・ポイント

油揚げを割き難いときは、菜箸などで表面を転がすと中がはがれて割きやすいです。
油抜きはお湯をかけると揚げ1枚あたり-9kcal、お湯で煮ると-20kcalで、油が減った分調味料が染みやすく美味しく感じるので、余裕があれば煮たほうが良いです。

このレシピの生い立ち

H25年の高齢者のお弁当向けメニューです。2こで300kcal、塩分0.9ｇ、カルシウム123mg、鉄1.3mgです。お子さんから大人まで幅広い年齢に食べてもらいたくて考えました。
裏返して、上にいくらやサーモンを乗せても華やぎます
レシピID : 6624470 公開日 : 21/02/01 更新日 : 21/02/01

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塩分控えめでも味しっかり稲荷ずし
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