味噌づくり(覚書)

大豆は研ぐように洗う。
大豆の3倍くらいの水に1晩浸しておく。

大豆を水ごと鍋に入れ強火にかけ,沸騰したら豆が踊らない程度の火加減にする。
指で軽くつぶせる柔らかさに煮る。
5~6時間

大豆に麹と塩を加え両手でよく混ぜ合わせる。

桶に④を隙間のない用に詰め込む。
※空気が入るとそこからカビが生えるため

上にラップかビニール風呂敷を空気が入らぬように被せて落し蓋をのせる。
蓋をして1~2年ほど寝かせて出来上がり。