かんたん石鍋 石頭楼胡麻油鍋
Description
寒いのであったまりたく。お店には行けないので再現
katsura216
作り方
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1
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土鍋に胡麻油でにんにくを低温調理（80-90°)
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2
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低音のまま豚バラ肉を軽く火入れする。8割ほどのレアで止める。
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3
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スープを少しだけ足し、白菜の芯や長ネギ、日の通りにくいものに低音で火入れする
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5
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スープをあまり飲まないように食べ進め、随時肉や野菜を足すと固くならない。
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6
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具がなくなったら締め用にさらにスープを足し、春雨、下茹でした麺を加える
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7
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スープを作る
鶏ガラスープを溶いた水に椎茸の戻し汁、調味料とスパイスを入れ中火で温めておく。棗、クコ、桂皮、陳皮を入れて
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8
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辛味つけだれ
たべるラー油大さじ1、醤油小さじ1、青唐辛子、砂糖少々、ごま小さじ1
を混ぜる
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9
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卵黄タレ
卵黄 好きな量
ポン酢、腐乳、豆板醤をお好みで
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コツ・ポイント
低音で調理し香りを出すこと、肉の火入れを浅くすること。沙茶醬があれば良いですが、無ければ同じ魚介ベースのxo醬で。卵黄に腐乳と豆板醤を入れたタレで肉、辛味タレで野菜を食す。
このレシピの生い立ち
通い詰めた好きな味
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
