西川ヘレンさんお勧め『秘伝だし』の取り方

干し椎茸と昆布は乾いたふきんで表面をふいて汚れを取る。
煮干しの頭と内臓を取る。

鍋に水3Lと1を入れてしばらくおく。(私は鍋の代わりに茶こし網つきのヤカンでしてます）

2を中火にかけ、煮立ったらていねいにアクを除き、かつお節とさば節を加えて、弱火で10～15分間ほどクツクツと煮る。

ペットボトルなどに入れ冷蔵し、1週間くらいで使い切ります。

材料のさば節ですが私は、さばとむろあじの混合削りを使っています。