ズッキーニの巻き巻きポテトサラダ

じゃがいもの皮を剥き、少し小さめに切り、後に潰しやすいようにしておく。

水を入れた鍋にじゃがいもを入れ、火にかけ、竹串が通るくらいまで茹でる。

じゃがいもを茹でている間に玉ねぎとニンニクをみじん切りにし、フライパンで飴色になるまで炒めておく。

茹で上がったじゃがいもをボウルに入れマッシャー(フォーク)で潰す。
少し荒めがおすすめ。

潰したじゃがいもに炒めた玉ねぎとニンニク、ベーコンを入れ、そこに塩・こしょうを入れ味を整える。

ズッキーニはヘタを落とし、ピーラーまたはスライサーで薄くスライスする。

ズッキーニの水分を拭き取ったら、ズッキーニでポテトサラダを巻く。

最後に、綺麗に盛り付け、お好みでとびっこ、マスタードを盛れば完成。