肉を焼く基本レシピ（ロース）

肉は30～60分前に室温にも出して、戻しておく。

ロース肉の縮みを防ぐために、脂身のところに切れ込みを入れておく。

フライパンはできるだけ厚みがあり、大きすぎないもの（少ない油で済むように）で、煙が出るくらい熱する。

お肉をしずかに入れて、フライ返しなどで軽く押さえて、10秒ほど。

その後、肉の焼き面に空気が当たるように、フライパンをゆすりながら20秒ほど焼き、裏返す。

裏面も同様に焼き、塩こしょうを振る。