栗の渋皮煮
作り方
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1
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鬼皮を剥きやすくするため、熱湯を沸かし、火を止めた鍋に栗を入れ、20分ほどつけ置きする。
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2
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渋皮を傷つけないよう丁寧に栗の鬼皮を剥ぐ。
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4
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栗をざるに上げ、栗を傷つけないよう余分な渋皮をとる。(使っていない歯ブラシなどがあればキレイにとれる)
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5
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手順3を繰り返す。
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8
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煮汁が残り2cmくらいで火を止め、そのまま冷ます。
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9
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コツ・ポイント
・鬼皮を剥く際に、栗の下の部分を包丁で薄く削ぎ、刃に引っ掛けて剥くと簡単に剥けます。
・火が強すぎると水分が蒸発しすぎて底が焦げ付くので、火加減を調整しながらあくをとります。
・仕上げにブランデーを加えてもおいしいと思います。
・火が強すぎると水分が蒸発しすぎて底が焦げ付くので、火加減を調整しながらあくをとります。
・仕上げにブランデーを加えてもおいしいと思います。
このレシピの生い立ち
今年は栗をたくさんもらいました。
そのお返し用に作った栗の渋皮煮です。
そのお返し用に作った栗の渋皮煮です。