バレンタイン！ベリーの生チョコテリーヌ

＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
95℃　1:00（1時間）に 設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※容器の3/4まで浸かるようにする。下限水位に足りない場合は底上げをする。

（鍋：ココットなどの耐熱容器を逆さに置く、コンテナ：ラック・トレーを使用）

＜チョコレートとバターを溶かす＞
チョコレートは角に割り、バターは角切りにし、ともにボウルに入れる。

ボウルを湯せんにかけながら、チョコレートとバターを混ぜて溶かす。

この時湯せんの温度が60℃以上に上がり過ぎないように注意する。

＜グラニュー糖と生クリームを加える＞
チョコレートとバターが溶けたら、

＜卵を加える＞
卵をボウルに溶き混ぜ、ざるで濾す。

手順10のボウルに卵を2回に分けて入れ、混ぜ合わせる。
湯せんの温度は50℃にキープする。

＜型に入れる＞
クッキングシートを30cm×25cm（型を包み込んだ際、両端が2cmずつ余る大きさ）に広げ、

パウンド型の高さにあたる辺（短い方）の折り目に切り込みを入れ、型に敷き込む。

手順10の生地を流し入れ、数cmの高さから型を落として空気を抜く。気泡ができたらつまようじ等でつぶす。

型にアルミ箔を被せフタをする。

※容器の3/4まで湯せんに浸かるようにする。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらパウンド型を取り出す。

十分冷えたら、クッキングシートを引っ張りながら、テリーヌを型から出す。
テリーヌをお好みの大きさにカットし、皿に盛る。

この際、包丁を少し温めてカットすると切りやすい。

お好みでココアパウダーや粉糖を振り、いちごやミントの葉を飾って出来上がり。

《当レシピの栄養素》

栄養素/食（1日の推奨量）

カロリー：416.7 kcal
糖質：24.5 g

タンパク質：3.5 g（体重 x 1.2g ~ 1.5g）
脂質： 33.3 g

カルシウム：82 mg（650 mg 以上）
マグネシウム：27 mg（350 mg 以上）

鉄分：1 mg（7.5 mg 以上）
亜鉛：0.7 mg（10 mg 以上）

※レシピの1/6量の栄養価を計算しています。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=23904＞

《作る際のポイント》

本レシピは、思い立った時にいつでも作れるよう、スーパーやコンビニなどで入手できるビターの板チョコを使用していますが、

スイートチョコレートを使用する場合は、グラニュー糖を控えめにすることで甘みを調整できます。

手順6、チョコレートとバターを溶かす湯せんのお湯は50～55℃の間で用意します。

湯せんにかけている間も温度計は挿したままにし、60℃を超えたら火から下ろして冷まします（コンロを使う場合）。

この手順は、「乳化（本来混ざり合わないもの（水と油など）がよく混ざり合った状態）」と呼ばれる工程です。

湯せんが高温になりすぎるとチョコレートやバターが分離してしまい、食感や仕上がりに影響してしまいます。

均一に混ぜ合わせることが必要なため、この作業は50℃にキープした湯せんで行います。

型から3/4程の水位になるよう、調整してください。

《作った感想》

おもてなしスイーツとして、あるいはとっておきの日に。

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