上海名物料理 四喜烤麸

麸、シイタケ、黄花、きくらげを全部それぞれ水で戻す。　ピーナツも水で戻して皮をむく。

麸は優しくもみもみして、臭みをとる。　もみすぎるとボロボロになるので、注意。

シイタケは薄切りに、きくらげは大きいければ少しきる。　黄花はよく洗う。長いけど、きらないでね。

鍋をきれいにし、火にかける。　サラダ油大匙２を入れて、水気を切ったピーナツを少しいためる。

黄花、きくらげ、シイタケを全部入れて炒めて、油が回ったら、鶏のだし汁＋シイタケの戻し汁2カップを入れる。

八角、ベーリーフを入れる。　お砂糖、醤油、オイスターソースを入れて、沸騰させて、麸を鍋に入れて、一緒に煮る。

汁がなくなってきたら、ごま油を一回りをかえて、火を止める。　出来上がり。

熱々でもおいしいですが、冷めてもおいしいので、前菜で出されることが多い。

ワインの後ろに隠されちゃった