鉄鍋のジャン再現！北京風水餃子

卵を全て溶き、お湯（分量外）で溶かしたウェイバーを混ぜる。

フライパンでサラダ油を煙が出るまで熱した後、炒り卵を作る。
半熟くらいで皿などに取り出し、冷蔵庫で冷やす。

えびとにらを刻む。
にらはみじん切り、エビは荒くみじん切りにする。

卵が常温～冷たい程度になったらそれもボウルに入れ、均等になるまで菜箸で混ぜる。

餃子の皮に種を入れて包んでいく。
水餃子なのでヒダを作らず、半円形にぴったりと閉じる。

お鍋にお湯を沸騰させ、餃子を１０～１５個ずつ茹でる。
餃子が浮かんできたら差し水をし、再沸騰するまで茹でる。