鉄鍋のジャン再現!北京風水餃子
作り方
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1
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卵を全て溶き、お湯(分量外)で溶かしたウェイバーを混ぜる。
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2
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フライパンでサラダ油を煙が出るまで熱した後、炒り卵を作る。
半熟くらいで皿などに取り出し、冷蔵庫で冷やす。
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4
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ボウルに豚ひき肉に※1、刻んだえびとにらを入れ、『菜箸複数本で』ぐるぐると混ぜる。
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5
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卵が常温~冷たい程度になったらそれもボウルに入れ、均等になるまで菜箸で混ぜる。
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6
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餃子の皮に種を入れて包んでいく。
水餃子なのでヒダを作らず、半円形にぴったりと閉じる。
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7
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お鍋にお湯を沸騰させ、餃子を10~15個ずつ茹でる。
餃子が浮かんできたら差し水をし、再沸騰するまで茹でる。
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8
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再沸騰したらすくい取って完成。
ポン酢や胡麻ダレなどお好みのタレで。
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コツ・ポイント
豚の油が分離してしまうので、卵は一度冷蔵庫で冷やしてください。
普通の餃子は粘りを出しますが、この餃子は具が均一に混ざる程度で大丈夫です。
菜箸を使う事で粘りを出さず、手も汚れません。
普通の餃子は粘りを出しますが、この餃子は具が均一に混ざる程度で大丈夫です。
菜箸を使う事で粘りを出さず、手も汚れません。
このレシピの生い立ち
gyozawildというイベントで出させて頂きました。
元ネタは「鉄鍋のジャン!(西条真二・秋田書店)」18巻収録の「ニラと卵の北京風水餃子」です。
元ネタは「鉄鍋のジャン!(西条真二・秋田書店)」18巻収録の「ニラと卵の北京風水餃子」です。