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3枚おろしで残ったアラを熱湯に30秒ほど通して、冷水に取り、血合いや鱗などを水で洗い流す。鍋に水とアラを入れる。
沸騰させずに出汁をとり、あら汁（すまし）にしていただき、残りのガラから身をはずす。
フライパンで乾煎りし、軽く身をほぐしながら乾燥させる。
バットにのせ、フォークで軽くこするようにしてさらに身をほぐす。刻んだ塩昆布やゴマを混ぜて完成。
※写真は塩昆布やゴマを混ぜ合わせる前のシンプルなフレーク状態
cookjay
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