板前流　ナスの蒲焼き丼

ナスのヘタの上の上の硬い所だけ切り、断面に塩を薄く振り、10分おく。

断面から水分がでたらキッチンペーパーで拭き取り、両面に片栗粉をしっかりまぶす。

フライパンにゴマ油をしき、両面をしっかり焼き取り出す。
皮を残し縦に切れ目を入れる。

砂糖がきつね色になったら水、みりん、醤油をいれ砂糖がとけたらナスを戻す。

断面にタレを染み込ませるようにしっかり煮詰める。
フライパンを傾けてバチバチさせると香ばしくなる。