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カリフラワーはよく洗い、小さめの小房に切る。たまねぎはうす切りにする。
鍋にオリーブオイルを熱し、たまねぎを炒め、しんなりしたらカリフラワーを加えてさっと炒める。
②に水、顆粒コンソメ、ローリエを加え、煮立ったら弱火にして蓋をし、カリフラワーが十分にやわらかくなるまで煮込む。
鍋からローリエを取り除き、ハンドブレンダー(またはミキサー)でなめらかになるまで撹拌する。
④に牛乳を加えて再び火にかけ、ひと煮立ちしたら、塩、こしょうで味をととのえる。
器に盛って、好みでオリーブオイル、黒こしょうをふる。