悪魔の韓国風海老のヤンニョム炒め
Description
甘辛ヤンニョムソースが海老に絡んで悪魔的に美味しい！火が通っているので海老味噌までしゃぶりつけます。
Kawatuki
材料
赤海老2Ｌサイズ〜Ｌ
20尾
焼酎
200cc
醤油
40cc
■
ヤンニョム
☆コチュカル（細）
大さじ2
☆コチュカル（中）
大さじ2
☆コチュジャン
大さじ2
☆蜂蜜
大さじ1
☆砂糖
小さじ2〜3
大さじ1
☆レモン汁（またはリンゴ酢）
小さじ2(小さじ1)
☆カリナエキス
大さじ1と1/2
☆醤油
大さじ1/2
大さじ1
1/4個
1/6個
10cm
☆ピーマン（みじん切り）お好みで
1個
☆ニンニク（スライスする）
2片
☆ニンニクチューブ
大さじ1
☆生姜チューブ
小さじ1
☆胡椒
少々
2本〜お好みで
炒めサラダ油＋胡麻油
多めの適量
適量
作り方
-
-
1
-
☆の材料を混ぜヤンニョムを作ります。カリナエキスが無い場合はほんだし小さじ1程度加え醤油か塩で味を整えて下さい。
-
-
-
2
-
ボールに水を入れ海老を良く洗います。口元に砂がついてる場合もあるので綺麗に洗って下さい。3回くらい
-
-
-
3
-
目から上、髭、脚をハサミで切り取り、背ワタを取ります。
-
-
-
4
-
※生で食べたい方は頭をのこして殻遠取り除いて下さい。全部取り外して食べやすく剥き身しても良いです。
-
-
-
5
-
海老の水気を切り取り焼酎酒に漬け冷蔵庫で20〜30分。（臭み取りのため）
-
-
-
6
-
海老をキッチンペーパーで水気を拭き取ります。ヤンニョムであえて冷蔵庫で半日から1日寝かせます。
-
-
-
7
-
※生食の場合は召し上がり前に胡麻油をお好みでかけてどうぞ。
-
-
-
8
-
フライパンにサラダ油＋胡麻油を入れ、汁を切った海老を加え中火にかけます。画像よりもう少し油多めで。このオイルが美味しい。
-
-
-
9
-
蓋をして10分、蓋を外して汁気が無くなるまで焼きます。
-
-
-
10
-
海老を取り出し、漬けダレをフライパンに加えて煮詰めます。
-
-
-
11
-
海老の上に漬けダレにを掛けて、小ネギを添えてみました。海老をフライパンに戻しタレとあえて盛り付けても良いです。
-
-
-
12
-
殻を除いて召し上がって下さい。
-
-
-
13
-
生食用の海老を使用してますが、赤海老の頭は生で食べられるか不明、生食ならば刺身用の甘エビを使用した方が無難です。
-
-
-
14
-
刺身用のホタテやタコ、蒸し牡蠣をヤンニョムであえても美味しいです。
-
-
-
15
-
※生食の場合は焼酎醤油に漬け過ぎるとアルコール臭くなるので注意です。
-
-
-
16
-
※小さめの海老で頭なし剥き身の場合少量の日本酒醤油で軽く揉み洗いし水分をキッチンペーパーで拭き取りヤンニョムにあえます。
-
-
-
17
-
コチュカル（韓国唐辛子）が無い場合は
コチュジャンを増やして、醤油の塩分調整などしてお好みの味にして下さい。
-
コツ・ポイント
多めの油で海老をじわじわと中火で焼いて下さい。殻ごと炒めてるので、とても美味しい海老オイルになってます。風味でピーマン入れてますが、激辛が得意な方は青唐辛子にしてみて下さい。そのまま冷凍してお客様が来た時に解凍して炒めてもOKです。
このレシピの生い立ち
ヤンニョムセウを食べてみたかった！でも生は苦手なので炒めてみたら凄く美味しかったので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Kawatuki
