豚足の下ごしらえ♪
作り方
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1
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石垣島で購入しました。家についてから気がついたのですが、豚足の中でもつま先、ちまぐと呼ばれる部分でした。
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2
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汚れた爪先はカット、指の間の汚れを洗い落とす。毛が残っていたら炙ってから洗い落とす。でも今回はこれらの処理済みでした。
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3
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大鍋にたっぷりの水(分量外)と豚足とネギの青葉(分量外)をいれて点火。蓋をして強火で沸騰させる。
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4
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強火のまま5分程沸騰させる。アクが盛り上がってくる。冷水に取り出し綺麗にアクを洗い流す。
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5
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圧力鍋の中に昆布を敷き、その上に綺麗になった豚足を並べ、隙間に生姜とネギを配置。
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7
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火を消して、そのまま一晩冷ます。翌朝蓋を開けると、上部に脂肪が固まっているので丁寧に除去。
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8
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ゼラチン化したスープと供に、お好きなようにお使いください♪ここで使った昆布や生姜も、次に作る料理で再利用できます。
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9
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※煮汁を袋に入れて冷蔵庫へ入れると、このように固まり、ストックするのに重宝です。煮物や汁物にご活用ください。
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コツ・ポイント
水の量は鍋の大きさと豚足の量で加減して下さい。泡盛も焼酎も無ければ日本酒でも可です。
本場沖縄っぽく仕込むには、昆布ではなくてカツオ出汁が一般的なようです。
本場沖縄っぽく仕込むには、昆布ではなくてカツオ出汁が一般的なようです。
このレシピの生い立ち
石垣島のコンビニやスーパーでよく見かけるテビチ(=豚足)おでん、非常に美味です。コラーゲンたっぷり♪安い♪体に良い豚足を家でも積極的に利用したいと思い作り始めました。一度に下ごしらえをしておくと、その後、色々な料理に転用できて便利です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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