外はパリパリ中は椎茸かおる海老餃子

椎茸はさっと洗い、ひたひたの水とひとつまみの砂糖で戻す。

椎茸が無ければ、舞茸やしめじでもいいです。そのままみじん切りにします。ボールに入れておく。

海老は背中から包丁を入れて縦半分にして、背腸を取る。
お酒を振りかけて10分程置き、片栗粉を入れて軽く揉み水で洗う。

④をボールに入れて、塩を入れて混ぜながら、軽く揉み、30分ほど置いておく。

海老を粗みじん切りにする。軽く塩胡椒する。もどした椎茸をみじん切りにする。椎茸の戻し汁は捨てないでお吸い物などに使ってね

にらをみじん切りにする。キャベツのみじん切りを良く絞る。必死に絞らなくても大丈夫。にらを入れて軽く混ぜ、10分置いておく

絞ったキャベツとにらに、みじん切りにした椎茸もしくは他のキノコと海老の粗みじん切りと●の調味料を入れる。良く混ぜる。

皿に片栗粉を餃子が皿にくっ付かない為に、降っておく。

餃子の皮の端に七割指で水をつける。包みにくいので餃子の餡は少なめです。真ん中に入れてまず真ん中から包んで餃子を作る。

生の餃子を冷凍する場合は、餃子同士がくっつかないように離して冷凍して半凍ったら、袋やタッパーに入れて冷凍庫に保管する。

食べる時の餃子のタレはお好みで我が家は醤油1対酢1で、辛いの好きな人はラー油を混ぜる。