クリスタルボンボンショコラ
Description
ホワイトデーのアクセサリー用に、ポリカーボネートのチョコレート型を使ってレモン風味のボンボンショコラを作りました
cremson
材料
（ボンボンショコラ型1枚分+シリコンシェル型1枚分）
作り方
-
-
1
-
Amazonで買い求めたチョコレート用スクレイパーが届いたので、これを使ってボンボンショコラを作ってみます
-
-
-
2
-
今回使用するポリカーボネートのクリスタル型。あらかじめドライヤーで40℃くらいに温めておく
-
-
-
3
-
銀粉を筆で塗りつけ、逆さにして余分な銀粉を叩いておく
-
-
-
4
-
テンパリングをとったホワイトチョコレートを少量温めた小皿に分けて黄色の着色剤を使って色付けする
-
-
-
5
-
4を筆で型の内側に適当に塗りつける
-
-
-
6
-
シリコンのシェル型も同様に一箇所だけ塗りつける
-
-
-
7
-
ホワイトチョコレートを絞り袋に詰め、型に十分満たし入れる
-
-
-
8
-
台に数回型を軽く落として気泡を抜く
-
-
-
9
-
数分で型に触れている部分からじわじわ固まってくるので、逆さにして余分なホワイトチョコレートを流し出す
-
-
-
10
-
5〜10分程度放置した後にスクレイパーで縁にはみ出たホワイトチョコレートをこそぎ落とす。その後涼しい部屋に数時間放置する
-
-
-
11
-
シリコンシェル型は半分くらいホワイトチョコレートを注ぎ入れる
-
-
-
12
-
ローストアーモンド8〜10粒をそれぞれ半分に切る
-
-
-
13
-
半分に切ったローストアーモンドを各コマに一粒ずつ落とす
-
-
-
14
-
上からホワイトチョコレートを注ぎ、均等に広がるようにならして冷蔵庫で冷やし固めておく
-
-
-
15
-
9で流し出したホワイトチョコレートを砕き湯煎で溶かす
-
-
-
16
-
そこに黄色の着色剤を混ぜて色付けする
-
-
-
17
-
レンジで70℃くらいに加熱した生クリームを16に注ぎ入れる
-
-
-
18
-
ゴムベラで静かによくかき混ぜて完全に乳化させる。その後リモンチェッロを注いでよく混ぜ合わせる
-
-
-
19
-
28℃まで冷めたら絞り袋に詰める
-
-
-
20
-
冷え固まった10の各コマに八分目くらいまで19を注ぎ入れ、再度室温放置して固める
-
-
-
21
-
指で触れてもくっつかない程度まで20が冷え固まったら、ホワイトチョコレートを流して蓋をする
-
-
-
22
-
2〜3分待ってスクレイパーで余分なホワイトチョコレートをこそぎ落とし、涼しい部屋に半日ほど放置して完全に冷やし固める
-
-
-
23
-
22が冷え固まったら台の上で型をひっくり返して中身を落とす
-
-
-
24
-
う〜む.. 色と取り合わせが今ひとつシャープじゃない。銀粉もホワイトチョコレート地だと目立たないし..
-
-
-
25
-
冷蔵庫で冷やし固めておいたシェル型の方は、シリコン型から取り外したらこんな感じの見栄えになった
-
コツ・ポイント
以前は手近なスーパーで板チョコを買い求めて作っていましたが、粘りが強くて気泡が思うように抜けず、出来上がりの表面が穴ボコだらけでした。今回は粘度の低いクーベルチュールホワイトチョコレートを使ったら、ツルツルの表面に仕上がりました。
このレシピの生い立ち
ホワイトデーに作る予定の新作ケーキのトッピング用に考えたものです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
cremson
