【aff】若筍のうま煮
作り方
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1
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あく抜きしたたけのこの根元など、硬い部分は取り除く。たけのこを縦半分に切りさらに放射状に切る。
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2
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皮を広げ包丁の背に指を添えて姫皮(先端の皮の内側にある白くて柔らかい部分)を切る。包丁が難なく入ったところまでが可食部。
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3
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鍋またはフライパンにAを入れ、たけのこ、姫皮を入れる。
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4
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油揚げはたけのこと同じ長さ3センチメートルの大きさに切る。
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5
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たけのこを入れた鍋に油揚げを入れ、その上に鰹節を振りかけ火をつける。鰹節がなかったら出汁パックを切って入れてもよい。
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6
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中火で20分ぐらい煮る。煮汁がこのとき3分の1ほどに煮詰まっていればなおよい。
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7
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火を止めてしばらく冷まし味を染み渡らせる。
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8
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食べるときに温める。盛り付けの際に、飾りで木の芽を添えてもよい。
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コツ・ポイント
3センチメートルぐらいの大きさに切ると、食べやすく見た目もきれいです。
このレシピの生い立ち
このレシピは農林水産省広報誌aff(あふ)2021年3月号に掲載されました。
https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2103/spe1_02.html
https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2103/spe1_02.html
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