桜あんマーブルミニ食パン
JuJuKueche
作り方
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1
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桜あんと桜パウダーを使います。
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2
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粉類(ドライイーストも)を全てボウルに入れホイッパーで混ぜ合わせる。
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3
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パン種を加える(ドライイースト使用なら作り方3は飛ばす)
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4
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パン種を小さめにちぎり全体に散らし、水を加える。
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5
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スケッパーで切るように混ぜ合わせる。
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6
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ボウルの中でひとかたまりになったら、こね板に出してこねる。引き伸ばしたり、台に叩きつけたり…(5分程度)
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7
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生地が馴染んできたらボウルに戻し無塩バターを練り込む。
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8
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バターが全体に馴染んだら、再度こね板に出してこねる。(5分程度)
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9
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生地が滑らかになったらボウルに戻し、ラップなどで覆い一次発酵開始。(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)
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10
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生地が1.5〜2倍くらいになれば一次発酵完了。
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11
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ボウルから取り出し生地全体を両手でそっと押さえてガス抜きをし、3等分に分け丸め、ボウルなどを被せベンチタイム15分。
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12
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型にサラダ油(分量外)を塗る。
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13
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桜あんは50gを3つ作っておく。
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14
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成形
縦、横に伸ばし径15cm位に広げ、真ん中に12の桜あんをおき、包んで四角にする。閉じ目はしっかりとじる。
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15
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長方形に伸ばし、手前1/3を向こう側へ折り、向こう側を手前に折る。90度向きを変え同じことをもう一度繰り返す。
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16
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更に長方形に伸ばし(15〜18cm位の長さ)、スケッパーで3等分に切り、三つ編みをし、最後を生地の下にして型に入れる。
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17
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二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分
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18
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生地が1.5倍くらいになれば二次発酵完了。
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19
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オーブンを200℃に予熱しながら、桜パウダーをトップに振りかける。
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20
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オーブンで約10分焼く。
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21
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焼き上がりました！
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
チョコマーブル食パンのショコラシートやクロワッサンのバターを折り込む要領であんを練り込み、三つ編みにして焼きました。ミニ食パン型を新調したので早速使ってみました！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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