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キジバトに塩胡椒を振り冷蔵庫で半日ほど寝かす
低温調理器を65℃に設定、①を5時間程火を通す
②が焼き上がったら冷蔵庫で1時間ほど寝かしてから解体、胸肉、足、手羽にばらす(肉汁が出ていたら別皿に保管)
米粉100g、水100cc、卵1/2個を混ぜ衣を作る
③に米粉を薄くつけた後、衣にくぐらせ200℃の油で1〜2分程揚げる(火は通ってるので衣だけ揚げる)
鍋に③で出た肉汁、赤ワイン、麺つゆ、水それぞれ大さじ1を入れ沸騰させ、火を止めてから片栗粉でとろみをつける
⑤で揚がった胸肉をスライスし、⑥をかけて完成
肉類を調理する方への注意