土鍋で焼くよ♡メリッとカンパーニュ
noufumama
作り方
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1
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モルトパウダーは分量の水を少し分け取り､混ぜ溶かし…
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2
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イースト1gと少量。
少量分割り出す方法として、予め量った分から一gを取り分け（減らした）分量で1gとする
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3
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量った粉分量に塩を加え、しっかりと混ぜ合わせ、真ん中にくぼみ作り、イーストを置き、少量ずつ水を加え…
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4
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モルト水も加えてざっと捏ねる
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5
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捏ねて30分放置を2回
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6
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しっかりとラップ､一晩冷蔵発酵
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7
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翌日､倍に膨らんでいます
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8
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ガス抜き成形後発酵
発酵器使用､35度60分程度
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10
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土鍋毎､オーブンに入れ予備発酵 250度
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11
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火傷に留意して仕事を素早く‼︎
シート毎生地を入れ､蓋をして25分
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蓋をとって15分焼成
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出来上がり♡
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カット♡気泡も入って綺麗に焼けました。
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土鍋の蓋､穴はシリコンバンド⁇がちょうど良く収まりました
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内側の図
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補足として…
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発酵カゴの代わりに笊使いました。
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コツ・ポイント
全粒粉少し多めで♡少し捏ねにくいですが、風味を楽しみたく多めです。
このレシピの生い立ち
20cmストウブ鍋で焼いていたけれど､私と一緒で(^^;;窮屈なカンジ
以前、春先に買ったセール♡500円土鍋､23cm､深さもあって♡
以前、春先に買ったセール♡500円土鍋､23cm､深さもあって♡
noufumama
