紅茶とホワイトチョコのハードパン

塩以外の材料を混ぜてオートリーズ30分。

塩を入れてこねる。
タッパーに入れて一次発酵 室温1.8倍まで→冷蔵8h〜

冷蔵庫から取り出し、2倍になるまで1〜2時間復温。

真ん中1/3にチョコをのせて、下1/3を折りたたむ。たたんだところにまたチョコを乗せ、上1/3を折りたたむ。

⑤と同じ要領で、チョコを乗せながら今度は左右から1/3ずつ折りたたむ。最後は丸く成形。

二次発酵後、井の字クープを入れて焼成。300℃スチーム・7分→250℃・11分