真鯛のさっぱり煮付け

鍋に水(魚を入れてこぼれない程度の量)を沸騰する直前くらいまで沸かす。

沸かしたお湯に、鯛を入れ、白くなる程度にさっと茹で、一旦取り出す

深めの鍋に、生姜、醤油、みりん、砂糖を入れ、生姜の香りがする程度まで数分煮詰める。

弱火〜中火で20分ほど煮る。
(沸騰しない程度に注意しながら)

火を止めて、食べる直前までそのまま置いておき、味を馴染ませる。食べる前に温め直して煮汁と一緒に器に盛る。

余った場合、煮汁をお米を炊く時に使って、炊飯後にほぐした鯛の身を混ぜれば、鯛めしのようになります。